recettes
| Talmouses au Beaufort |
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Ingrédients
1/4 l de lait,
100g de beurre,
75g de farine,
4 œufs,
250g de beaufort en lamelles,
pâte feuilletée Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 5 min à petit feu.
Délayer avec le lait et laisser bouillir 5 min. Retirer du feu, ajouter les œufs un à un puis le beaufort. Découper des carrés de 10 cm de côté dans la pâte feuilletée. En pincer les 4 coins et remplir d'une grosse cuillère à soupe de la préparation.
Cuire 20 min à four chaud (180°, th.6).
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| Mousse glacée au Génépy |
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Pour 8 à 10 personnes
�� 25 cl d’eau et 250 gr de sucre, 8 jaunes d’ oeufs.
�� 1 l de crème à Chantilly genre Elle et Vire .
�� Progression de la recette:
�� Bouillir l’eau et le sucre. battre la crème fouettée assez
consistante. Réserver au frais.
�� Mélanger les jaunes au sirop chaud, cuire à la nappe sans
ébullition.
�� Refroidir l’appareil dans un batteur jusqu’à complet
refroidissement. Ajouter le génépy puis mélanger intimement la
crème fouettée à l’appareil, mouler dans un moule approprié.
Garder au grand froid minimum 5 heures.
�� Servir sur assiette arrosé de génépy.
�� Accompagné de bugnettes .
�� Accord mets et vins: Champagne ou Crémant d’Alsace. |
  
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| Feuilleté au reblochon |
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées rondes (déjà prêtes à l'emploi)
- 1 reblochon rond
- 1 oeuf (séparer le blanc du jaune)
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Prenez un plat rond (mais pas un moule à tarte!) Déposez-y une pâte feuilletée (ne pas piquer la pâte). Mettez le reblochon en entier au milieu (ne pas enlever de croûte).
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Souder CONVENABLEMENT les bords des 2 pâtes avec le blanc d'oeuf.
Avec un pinceau, mettre du jaune d'oeuf sur la pâte pour obtenir une belle couleur dorée.
Mettre au four pendant 20 mn.
Servez immédiatement et mangez tout de suite (le reblochon sera bien coulant à l'intérieur: un pur régal!). Prévoyez une salade fraîche.
astuce: N'écroûtez pas le fromage... vous seriez très déçue, car il pourrait couler à la cuisson et entraîner un désastre dans le four. |
 
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| Milk-Shake fraise |
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Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Mixez :
60 cl de lait Gloria ou autre même consistance
30 g de sucre semoule
Ajoutez 4 boules de glace du parfum de votre convenance, le jus d’un demi-citron et les fruits de votre choix. Mixez le tout et consommez immédiatement.
Ingrédients :
4 boules de glace à la fraise
250 g de fraises
Préparation :
1- Lavez les fraises et équeutez-les.
2- Mixez-les avec le lait concentré non sucré, les boules de glace, le jus du ½ citron et le sucre.
3- Versez dans des verres et servez avec des glaçons entiers ou pillés.
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| Tasse à café, mousseline de Génépi, fondue de chocolat |
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Pour : 4 personnes • Préparation : 40 mn Ingrédients
Sauce chocolat :
1/2 l d'eau
150 g de chocolat caraïbe
100 g de cacao en poudre Mousseline de Génépi :
7 jaunes d’oeufs
120 g d'eau
120 g de sucre
350 g de crème fouettée
80 g de sucre glace
180 g de Génépi
Sauce chocolat :
Faites bouillir eau, chocolat et cacao en poudre. Liez le tout très légèrement à la fécule.
Mousseline de Génépi :
Faites bouillir l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop.
Montez sur le feu le sirop et les jaunes d’oeufs en sabayon.
Une fois le mélange refroidi, ajoutez 350 g de crème fouettée additionnée de 80 g de sucre glace et 180 g de génépi.
Moulez dans des tasses à café et mettez au surgélateur pendant 1/2 heure.
Servir glacé avec la sauce chocolat. |
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| Biscuit coulant au chocolat chaud, glace vanille bourbon |
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Pour : 3 • Préparation : 20 mn Ingrédients:
200 g de chocolat noir 50 g de sucre 30 g de beurre 3 œufs 40 g de farine
Faites fondre le chocolat et le beurre.
Mélangez le sucre, les œufs et la farine. Ajoutez le chocolat fondu.
Prenez des moules (cercle de 6cm de haut et autant de diamètre), beurrez-les et remplissez-les au ¾.
Enfournez-les 7mn à 70°.
A la sortie du four, poudrez légèrement les biscuits avec du cacao et un petit peu de sucre glace.
Zébrez une assiette avec du chocolat fondu. Dressez les biscuits accompagnés d’une belle quenelle de glace vanille bourbon. Servez. |
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| Talmouses au Beaufort |
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Ingrédients
¼ l de lait,
100g de beurre,
75g de farine,
4 œufs,
250g de beaufort en lamelles,
pâte feuilletée
Vin d'accompagnement
vin blanc sec
Préparation
30 min - Cuisson : 20 min
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 5 min à petit feu.
Délayer avec le lait et laisser bouillir 5 min. Retirer du feu, ajouter les œufs un à un puis le beaufort. Découper des carrés de 10 cm de côté dans la pâte feuilletée. En pincer les 4 coins et remplir d'une grosse cuillère à soupe de la préparation.
Cuire 20 min à four chaud (180°, th.6).
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| L'omble chevalier |
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Poisson noble et de chair très estimée, l'omble chevalier est surtout présent dans les grands lacs et les lacs de montagne et plus rarement en rivière .Il évolue plutôt en eau profonde et froide. Appartenant à la famille des salmonidés, son origine remonte aux glaciations de l'ère quaternaire.
Ingrédients :
1 omble,
6 cèpes,
1 verre de vin blanc,
sel, poivre,
2 dl de crème,
20 g de beurre.
Préparation
Préparer le poisson et le coucher dans un plat beurré.
Répartir les cèpes tout autour et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer.
Mettre cuire au four pendant 40 minutes en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
Ajouter la crème en fin de cuisson.
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| La perche |
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Espèce commune des trois plus grands lacs alpins, la perche est surtout pêchée l'été. La petite perche ou "perchette" se consomme entière et est servie le plus souvent sous forme de « friture du lac ».
Ingrédients :
filets de perches de 200 à 300 g (1 par personne),
farine, lait,
80 g de beurre,
persil, sel, poivre,
citron (facultatif).
Préparation
Préparer les poissons, les éponger avec un torchon, saler et poivrer.
Fariner et napper de lait. Faire chauffer du beurre dans une poêle et cuire les perches à feu moyen pendant 8 minutes environ sur chaque côté.
Servir "nature" ou en pressant un jus de citron. Saupoudrer de persil haché.
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| Féra du Léman |
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Poisson de la famille des salmonidés qui vit au fond des grands lacs alpins et qui peut atteindre une taille de 40 cm et peser un kilo. Sa chair blanche et délicate est très appréciée par les gastronomes.
Ingrédients :
1 féra de 600 à 700g (4 personnes),
oignons, échalotes, ail,
farine,
fond de veau,
huile, moutarde
Préparation
Faire revenir 4 cuillerées d'oignons haché, 1/2 cuillerée à café d'échalotes hachées et autant d'ail.
Ajouter la féra, la faire raidir, la saupoudrer de farine, puis mouiller avec un fond de veau. Cuire à grande ébullition.
Retirer le poisson et le mettre sur un plat au frais. Réduire la cuisson jusqu'à obtenir un jus très épais, presque une pâte.
Ajouter la moutarde et monter à l'huile comme une mayonnaise et passer. Napper la féra de cette préparation
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| Fricassée de caïons |
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En patois savoyard, le caïon désigne le cochon. Ce plat traditionnel est de nouveau proposé dans les restaurants savoyards Ingrédients :
1,5 kg d'échine de porc
2 cuillerées à soupe d'huile
vin blanc
vin rouge
2 oignons
huile
bouillon
thym
farine
1 louche de crème
1/2 verre de sang de porc
Préparation
La veille, faire mariner les morceaux d'échine ou de carré de porc coupés en cubes avec le thym, l'eau de vie, le poivre, 2 cuillerées à soupe d'huile. Couvrir de vin blanc. Le lendemain, bien égoutter et fariner.
Faire revenir la viande, puis les oignons en lamelles dans du beurre. Mouiller avec la marinade, le bouillon et le vin rouge et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 2 heures.
Lier avec le sang et la crème fraîche et refaire mijoter dans la sauce pendant 15 minutes
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| Diots au vin Blanc |
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Ingrédients
2 saucisses par personne
Vin blanc de Savoie
2 belles pommes de terre
sarments de vigne
Préparation
Mettre les saucisses sur un lit de sarments de vigne au fond d'une cocotte en fonte et les arroser de vin blanc (avec sel et poivre). Les Diots cuisent dans la vapeur du vin. A jouter des pommes de terre épluchées dans la cocotte et mettre le couvercle. Cuire à feu doux pendant 40 minutes.Servir le tout avec du chou.
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| Diots aux sarments |
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Cette recette nécessite des sarments de vigne récupérés après la taille en hiver. La disposition successive des sarments, diots et pommes de terre donne un goût particulier aux diots qui cuisent dans la vapeur de vin, et aux pommes de terre qui cuisent dans la vapeur des saucisses.
AgrandirIngrédients
2 diots par personne,
2 ou 3 pommes de terre par personne,
1 bouteille de vin blanc de Savoie sec,
1 paquet de sarments de vigne.
Vin d'accompagnement
Gamay (Jongieux)
Préparation
15min - Cuisson : 45min
Mettre au fond d'une cocote des sarments de vigne lavés et verser le vin blanc. Disposer les diots sur les sarments, ils ne doivent pas être en contact avec le vin blanc. Eplucher, laver et disposer les pommes de terre sur les diots. Couvrir et cuire 45min à feu doux. Vérifier de temps en temps s'il reste du liquide au fond de la cocote et en rajouter éventuellement.
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| Blanquette de veau trés facile |
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Préparation : 15 min
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de veau (flanchet ou autre)
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légume
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 petite boîte de champignons (coupés)
- 1 petit pot de crème fraîche
- du jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- farine
- 25 cl de vin blanc
Préparation :
Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés.
Saupoudrer de 2 cuillères de farine.
Bien remuer.
Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer.
Ajouter les 2 cubes de bouillon.
Ajouter le vin et couvrir d'eau.
Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps.
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et du jus de citron.
Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite. -------------pour l'avoir réalisée, il n'y a rien de plus facile alors à vos gamelles. |
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| La Grolle |
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Ingrédients
- Oranges et citron
- Eau de vie
- Sucre en poudre
- Café
Les quantités de chaque ingrédient dépendent du goût de chacun.
Préparation
Eplucher et découper les fruits, les mettre dans la grolle : ajouter le café (léger).
Faire chauffer l'eau de vie et la verser dans le récipient.
Parsemer de sucre le bord et faire flamber le tout.
Faire tourner la grolle en buvant par un des orifices.
----il existe plusieurs grolles, prenez en une ni trop petite ni trop grande car n'oubliez pas qu'il faut arriver à boucher les trous et à boire en même temp. Au début cela ira mais aprés...(hic)
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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| Vin chaud |
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1,5 litre de vin rouge (bordeaux, bourgogne ou pinot noir)
- 250 g de sucre roux
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 2 clous de girofle
- 1 morceau de gingembre émincé
- 1 pointe de couteau de noix muscade râpée
Préparation
15 mn - Cuisson : 5 mn
Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition très doucement.
Laisser frémir 5 minutes.
Servir très chaud dans des verres en filtrant à l'aide d'une passoire.
Disposer une rondelle d'orange par verre.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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| La brioche de Saint-Genix |
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Spécialité de la ville de Saint-Genix-sur-Guiers, elle fut créée par la famille Labully, vers 1860. Cette brioche ronde a la particularité d'être fourrée de pralines fondantes et recouverte de sucre. La marque "gâteau Labully" fut déposée dès 1880. - 350 g de farine
- 20 g de levure
- 2 cuillères à soupe de lait
- 170 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 200 g de pralines roses.
Préparation
Repos : une nuit + 2h - Cuisson : 30 min
Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger, ajouter ensuite les oeufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel. Travailler le plus longtemps possible. Laisser une nuit au frais.
Le lendemain, retravailler la pâte puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre. Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête à être utilisée.
A ce moment-là, ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées, dans la pâte.
Laisser lever 2 h, piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus et du gros sucre cristallisé.
Cuire à four doux environ 30 mn
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| Les truffes de Chambéry ou truffes au chocolat |
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C'est à Chambéry que la truffe au chocolat fut mise au point par M. Dufour, en 1895. Ce confiseur vint à manquer de chocolat pour fabriquer ses friandises de fin d'année. Trop fier pour s'approvisionner chez un confrère, il eut un trait de génie : il mélangea de la crème fraîche, un soupçon de vanille et du chocolat en poudre. Pour améliorer la présentation de son produit, il le plongea dans du chocolat fondu et l'enroba de poudre de chocolat. La truffe au chocolat était née !
Pour 25 truffes environ
- 300 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 2 jaunes d'œufs
Préparation
Râper le chocolat noir et mélanger avec le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter les jaunes d'œufs en travaillant bien pour obtenir une crème onctueuse mais ferme. On peut aussi verser quelques gouttes d'essence de café pour donner du goût. Laisser toute une nuit au frais.
Façonner ensuite les boules et les rouler dans le reste de chocolat râpé.
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| Le gâteau de Savoie |
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Génoise appréciée pour son extrême légèreté, le vrai gâteau de Savoie est cuit dans un moule cannelé, enduit de beurre et saupoudré de farine et de sucre pour former à la cuisson une fine pellicule croustillante.
Il peut être fourré de confiture ou nappé de crème.
Ingrédients
- 6 oeufs
- 250 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 50 g de fécule
- zeste de citron râpé
Préparation
Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux blanc.
Ajouter la farine, la fécule et le zeste de citron. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement afin de ne pas les "casser", cuillère après cuillère dans le mélange.
Beurrer un moule à gâteau et y verser la préparation.
Cuire au four thermostat 6 (180°) pendant 3/4 d'heure.
S'assurer de la cuisson en piquant la pâte avec une lame qui doit ressortir sèche). Démouler avec précaution. On peut saupoudrer de sucre glace ou servir tel quel.
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| Tartine de Tomme de Savoie gratinée |
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4 personnes - préparation 20 mn - cuisson 15mn 4 larges tranches de pain de campagne de 1cm d’épaisseur
• 200 g de Tomme de Savoie à 45% ou au lait entier
• 25 cl de crème fraîche
• 1 gousse d’ail, une dizaine de brins de persil
• 30 g de beurre
• 300 g de trompettes (ou chanterelles)
Préchauffez votre four sur la position grill.
Faites revenir les trompettes, soigneusement lavées et séchées, dans une poêle chaude avec le beurre fondu, salez, poivrez, ajoutez la persillade et laissez mijoter 10 à 12 minutes, en remuant de temps à autre, ajoutez la crème fraîche et laissez à feux très doux.
Disposez sur le pain, la Tomme de Savoie coupée en tranches, laissez gratiner 2 à 3 mn.
Garnissez les tranches de pain de la préparation aux trompettes. Servez sur un lit de mesclun.
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| quiche à la tomme de savoie |
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6 personnes - préparation 45mn - Cuisson 40mn Pour la pâte :
• 250 g de farine + farine pour le plan de travail
• 1/2 c. à café de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 5 cl d'eau
• 125 g de beurre
+ beurre pour le moule Pour la garniture :
• 1 pomme de terre moyenne
• 2 tomates en rondelles
• 200 g de Tomme de Savoie
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème
• 2 oeufs + 1 jaune
• 50 g de poitrine de porc fumée
• Sel et poivre
Dans un saladier, disposez la farine en fontaine, ajoutez le sel, le jaune d'oeuf et l'eau.
Mélangez, puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
Formez une boule de pâte et réservez-la au réfrigérateur.
Epluchez la pomme de terre et râpez-la avant de la rincer et de l’égoutter sur du papier absorbant.
Enlevez la croûte de la Tomme et coupez-la en tranchettes.
Dans un grand saladier, mélangez le lait, la crème, les oeufs, la pomme de terre râpée et la poitrine coupée en lardons. Salez, poivrez et ajoutez les tranchettes de Tomme.
Préchauffez le four (210°, th. 7).
Farinez le plan de travail, étalez la pâte, disposez-la dans un moule préalablement beurré. Piquez bien le fond à la fourchette.
Déposez les tomates en rondelles et versez la garniture.
Faites cuire la quiche au four 35 à 40 minutes en la couvrant à mi-cuisson d'une feuille de papier d'alu.
Cette quiche se sert tiède pour mieux mettre en valeur la saveur de la Tomme de Savoie.
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| gratin à la tomme de savoie |
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6 personnes - préparation 20 mn - cuisson 1h 1,5 kg de pommes de terre
• 100 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade • 1,5 cl de bouillon de poule
• 200 g de Tomme de Savoie
• Sel et poivre
Epluchez les pommes de terre en fines rondelles.
Beurrez un plat à gratin, alternez les pommes de terre en rondelles et les lamelles de Tomme de Savoie.
Assaisonnez et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminez ce gratin en disposant le reste de lamelles de Tomme
de Savoie.
Couvrez avec le bouillon, laissez infuser 15 minutes.
Parsemez de noisettes de beurre et faites cuire à four moyen.
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