| Féra du Léman |
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Poisson de la famille des salmonidés qui vit au fond des grands lacs alpins et qui peut atteindre une taille de 40 cm et peser un kilo. Sa chair blanche et délicate est très appréciée par les gastronomes.
Ingrédients :
1 féra de 600 à 700g (4 personnes),
oignons, échalotes, ail,
farine,
fond de veau,
huile, moutarde
Préparation
Faire revenir 4 cuillerées d'oignons haché, 1/2 cuillerée à café d'échalotes hachées et autant d'ail.
Ajouter la féra, la faire raidir, la saupoudrer de farine, puis mouiller avec un fond de veau. Cuire à grande ébullition.
Retirer le poisson et le mettre sur un plat au frais. Réduire la cuisson jusqu'à obtenir un jus très épais, presque une pâte.
Ajouter la moutarde et monter à l'huile comme une mayonnaise et passer. Napper la féra de cette préparation
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