| Fricassée de caïons |
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En patois savoyard, le caïon désigne le cochon. Ce plat traditionnel est de nouveau proposé dans les restaurants savoyards Ingrédients :
1,5 kg d'échine de porc
2 cuillerées à soupe d'huile
vin blanc
vin rouge
2 oignons
huile
bouillon
thym
farine
1 louche de crème
1/2 verre de sang de porc
Préparation
La veille, faire mariner les morceaux d'échine ou de carré de porc coupés en cubes avec le thym, l'eau de vie, le poivre, 2 cuillerées à soupe d'huile. Couvrir de vin blanc. Le lendemain, bien égoutter et fariner.
Faire revenir la viande, puis les oignons en lamelles dans du beurre. Mouiller avec la marinade, le bouillon et le vin rouge et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 2 heures.
Lier avec le sang et la crème fraîche et refaire mijoter dans la sauce pendant 15 minutes
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