| Les truffes de Chambéry ou truffes au chocolat |
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C'est à Chambéry que la truffe au chocolat fut mise au point par M. Dufour, en 1895. Ce confiseur vint à manquer de chocolat pour fabriquer ses friandises de fin d'année. Trop fier pour s'approvisionner chez un confrère, il eut un trait de génie : il mélangea de la crème fraîche, un soupçon de vanille et du chocolat en poudre. Pour améliorer la présentation de son produit, il le plongea dans du chocolat fondu et l'enroba de poudre de chocolat. La truffe au chocolat était née !
Pour 25 truffes environ
- 300 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 2 jaunes d'œufs
Préparation
Râper le chocolat noir et mélanger avec le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter les jaunes d'œufs en travaillant bien pour obtenir une crème onctueuse mais ferme. On peut aussi verser quelques gouttes d'essence de café pour donner du goût. Laisser toute une nuit au frais.
Façonner ensuite les boules et les rouler dans le reste de chocolat râpé.
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