| Tasse à café, mousseline de Génépi, fondue de chocolat |
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Pour : 4 personnes • Préparation : 40 mn Ingrédients
Sauce chocolat :
1/2 l d'eau
150 g de chocolat caraïbe
100 g de cacao en poudre Mousseline de Génépi :
7 jaunes d’oeufs
120 g d'eau
120 g de sucre
350 g de crème fouettée
80 g de sucre glace
180 g de Génépi
Sauce chocolat :
Faites bouillir eau, chocolat et cacao en poudre. Liez le tout très légèrement à la fécule.
Mousseline de Génépi :
Faites bouillir l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop.
Montez sur le feu le sirop et les jaunes d’oeufs en sabayon.
Une fois le mélange refroidi, ajoutez 350 g de crème fouettée additionnée de 80 g de sucre glace et 180 g de génépi.
Moulez dans des tasses à café et mettez au surgélateur pendant 1/2 heure.
Servir glacé avec la sauce chocolat. |
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